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當(dāng)前不少熟食制品車間都普遍采取紫外線照射的方法達(dá)到滅菌目的。但紫外線通過光線消毒會(huì)有死角，并且長時(shí)間照射會(huì)對工人健康造成不利的影響。如果采用臭氧發(fā)生器進(jìn)行殺菌消毒可以彌補(bǔ)紫外線消毒辦法的不足，是目前**為理想的消毒方法，因?yàn)槌粞跏且环N廣譜殺菌劑，在短時(shí)間內(nèi)可有效地殺滅大腸桿菌、蠟桿菌、巨桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、流腦雙球菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及流感病毒、肝炎病毒等多種微生物。

研究表明，臭氧是—種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧的殺菌速度很快，它可迅速殺滅各種微生物。當(dāng)其濃度超過一定數(shù)值時(shí)，殺菌過程便可在瞬間完成。臭氧的氧化能力比氯高—倍，滅菌比氯快300—600倍，是紫外線的3000倍。

采用臭氧發(fā)生器在無菌加工間使用時(shí)，可通過臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧氧氣體，經(jīng)過氣液混合裝置可以得到濃度高達(dá)90%的臭氧水。臭氧水可以通過噴灑裝置實(shí)現(xiàn)對無菌加工間的地面進(jìn)行消毒。

同時(shí)將臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體直接施放到無菌加工間中，并與部分臭氧水溶液揮發(fā)出來的臭氧氣體對無菌加工間的空氣和墻壁進(jìn)行熏蒸消毒，既可實(shí)現(xiàn)對熟食制品無菌加工間的全面消毒，又無任何污染和殘留，可以得到高品質(zhì)的熟食產(chǎn)品。