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冷凍蔬菜是一種冷凍食品。它是由新鮮蔬菜如辣椒、西紅柿、豆子、黃瓜等加工后以盡可能低的溫度和速度冷凍而成的小包裝。這種處理方法使蔬菜中的水分迅速形成規(guī)則的、細(xì)小的冰晶，這些冰晶均勻地分布在細(xì)胞中，不會(huì)損傷蔬菜組織。與此同時(shí)，蔬菜內(nèi)部的生化過(guò)程無(wú)法進(jìn)行，細(xì)菌和霉菌無(wú)法生長(zhǎng)。

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